有一些味道，不是新鲜就好。有一些味道，一定要经过时间来酝酿，比如，酱油。
天然酿造的酱油，只需要一年就能完成。只是，在日本香川县的小豆岛的山麓间，有一家酱油厂坚持让酱油反复发酵，每年用相同的材料加入原本的酱油中，希望以岁月来酿造更深层次的味道。
山本家的五代人都在做酿造酱油的工作。
山本家的酱油使用了普通酱油制作的材料的两倍，而酿造时长更是普通酱油的四倍，需要花费至少四个年头。“从前的酱油是高级调味料，现在却便宜得连酱油的质量都不顾。”山本先生在一次采访中叹息道，“我的高祖父已坚持，我怎么可以破坏传统”，或许对山本家来讲，酱油已经不仅仅是酱油，更是对精品饮食文化的传承的结晶。
大部分近代工业中的酱油调味品，是由现代化的机械制作完成的。但是山本家的五代人，一直沿用木桶酿制工艺。
为了将酿造技术达到最高的水准，山本家坚持着雷打不动的原则使用酱油木桶。但是如今能够制作酱油木桶的老工匠也越来越少，没有什么年轻人愿意传承这样的制作工艺。山本的当代传人山本康夫专门去木桶制作的职人工匠那里拜师学艺。
而在日本，不仅仅只有山本家始终坚持着把职业做到极致。韩国中央银行在2008年时，对全球41个国家的百年以上的传统老店进行了一次统计：全球有5586家经营了超过200年的老店，其中，在日本的传统老店占到了3146家。其实，日本在传统传承上的功夫，这般认真，离不开一个人群———匠人。
这群人一生只做一件事，并且做到了极致。这也是所谓的匠人精神。
中大博研的近期的一篇推送中讲到匠心和匠气的区别，提出“真正的工匠精神代表了点燃内心之火、烛照产品之美的执念，和刻意追求外在浮华、自我标榜的匠气根本是两回事”。
明人董其昌讲究以禅心入画，自成一体，就推崇画中要有“士气”，而摒“匠气”，胸中洗尽铅华，方能挥洒自如。 1910年，印象派大师雷诺阿致信好友莫奈，指出艺术家之所以沦为匠人，是因为缺乏理想，只重技巧，“最灵巧的人也从来只是心灵的奴仆”。日本的匠人精神，翻阅古籍，也可在我国的华严经中找到相似的概念。
《大方广佛华严经》卷第十七：三世一切诸如来，靡不护念初发心。
《大方广佛华严经》卷第十九：如菩萨初心，不与后心俱。
慧月法师曾这样对“初心”与“初发心”进行解读，何谓初发心？它是我们踏入佛门之始，心中秉持的那颗当仁不让的成佛利生之心，那份最真诚质朴的求法向道之愿。在佛门中，最看重的就是这份初心。在纷扰变化的世界中，发心最真实；一切发心中，菩提心最稳固；相续的菩提心中，初发之心最珍贵。
我们虽身不在佛门，但我想，万事万物皆有相通之理。“不忘初心，方得始终”，这句话，是处于鸢飞戾天，经纶世务的当代的我们，时刻需要谨记的。