长期以来，“低价”、“难吃”、“分量不足”、“品种单一”总是学生谈论食堂的主题词，学校周围餐馆的熙熙攘攘和校内食堂的空空荡荡形成强烈对比，各种食品外卖员骑着自行车、电动车穿梭在校园……而这些不少高校司空见惯的现象，在南航饮食近几年“供给侧”改革的进程中，却逐渐得到了抑制和改善。
通过规范管理，让师生吃得安全吃得放心；持续提升菜品质量，让师生不出校门品尝“五湖四海味”；积极争取国拨资金并自筹经费，提升食堂就餐环境，扩展食堂的公共空间功能；招生季，食堂大叔大妈齐上阵，给考生留下深刻印象；毕业季，打造毕业美食季，为毕业生留下美好记忆；为鼓励学生早读，在冬季推出“励志早餐”；为考研学生暖心，食堂夜间开设考研自习室；中秋节向贫困新生家庭寄月饼，古尔邦节邀请穆斯林同学聚餐联欢；期末给贫困生提供价值5万元的营养餐券；开辟教工就餐专区，在家属区增设移动售餐车……南航的师生逐渐发现，“在南航，食堂不仅仅是一个吃饭的地方，更是学校一个育人平台”。
在500余名南航饮食人的共同努力下，南航食堂为学校的教学、科研和生活提供了坚实的保障，在行业内也成为了标杆，2016年被评为“中国高校伙食工作先进集体”。
餐厅美颜，食堂升级为多元化交流空间
2016年，9月，一个寻常的开学季。一则关于南航的新闻以超过60万的点击量和包括央视在内百余家媒体争相报道，刷爆了小伙伴们的朋友圈，这就是南航的三个高颜值食堂。
随着网络外卖市场“烧钱厮杀”日趋白热化，大学校园成为各大外卖平台争夺的主战场，面对严峻的“互联网+”挑战，南航饮食坚守学校“培养高素质公民”的育人准则，把“培养学生养成良好生活习惯”作为自身的育人目标，拒绝跟风加入外卖平台，拒绝将饭菜送到学生床头。中心利用暑期国拨资金改造的契机，自筹经费350万，对两校区三个食堂的大厅进行设计和改造，通过自身环境的提升，吸引学生走进食堂、抵制外卖。
为了确保改造后的效果能让学生欢迎，中心在前期开展广泛调研，多方参考师生意见，并与经管学院合作举办“我的食堂我做主”cis大赛，让学生参与食堂的大厅设计，最后的设计方案也正是融合了众多学生作品的创意。短短两个月的时间要完成三个食堂的装修，工程量是非常巨大的，为了赶在9月开学前完工，保障师生正常用餐需求，中心成立了专项工作组，放弃了整个暑期的休假，全力组织开展招标、施工的组织和多方协调工作。2016年的暑期，酷热难耐，在超过40度高温，夹杂着施工扬灰和刺鼻油漆味道的施工现场，每天都能当看到工作组成员忙碌的身影。“一身白衣进，一身黑衣出，短短2个月，鞋底都走坏了两双”这是工作组成员真实的工作写照。最后，在大家的共同努力下，终于克服任务重、时间紧的困难，在开学前夕，完成了三个食堂改造工 程，成功创造了“高颜值食堂”的网红传奇。
“当我在这么温馨别致的餐厅，看到自己和自己学生的作品，真的非常感动，这15年来，南航的自然美、景观美、人文美，无时无刻不在打动着我，我不断的手绘这些小美好，那校园里青涩的牵手、东华湖畔的晨读、荟萃楼满绿的爬山虎，阳光下满载沧桑的日晷，不就是你我这样的南航人，永远不想老去的青春么。”在南航工业设计专业从教15年的薛红艳老师如是说。在后期软装设计中，饮食中心特别邀请在校师生组建设计团队参与设计，广泛采纳和呈现师生作品，艺术学院毕业生黄文婷的手绘飞机、青鸾团队的青鸾火箭都成为食堂里一片最美的景致。工业设计专业毕业生张哲和舞台美术设计专业在校生王锋，全程参与了三个餐厅的软装设计，大量设计作品将在餐厅长期应用。
这些老师和学生亲身的参与，折射出饮食中心将食堂作为校园文化重要载体的育人模式，一届届师生在这里留下他们成长的印记，一幕幕景致诉说着这里曾发生的故事，一代代南航人在这里寻觅他们走过的青春，正是这些，让食堂真正成为了南航人自己的食堂。“我们希望未来的食堂，不仅仅是一个吃饭的地方，更是一个能够承载多元化校园文化的公共空间，有下午茶、有宵夜、有温馨舒适的环境，大家可以在这喝茶聊天，可以组织活动，在这里学生们交流更加放松。”后勤集团副总兼饮食中心主任张焱如是说。
在饮食中心和师生的共同努力下，成功打造出新中式风格的黑科技餐厅、多功能轻工业娱乐餐厅、科技感爆表的航空主题餐厅。改造后的食堂设施设备和就餐环境有了极大的提升，多元化的功能分区，已应用成为校园文化的良好载体，契合学生需求，发展成为学生自习、休闲、自发开展社群活动的公共空间。
管培齐抓，全面提升餐饮质量
在饮食中心领导班子眼中，靓丽的餐厅、精良的设备、规范的流程，还不足以撑起“食在南航”这面口碑大旗。“如今，硬件条件愈加完善，对我们的软实力提出了更高的要求，如何让我们的餐厅持续以最好的面貌呈现给师生，如何让我们供应的产品能够匹配餐厅的档次，都是我们亟待提升的方面。”后勤集团副总兼饮食中心主任张焱说到，“我们当前的工作重点，是加强对后场的管理和对员工业务能力培训，进一步提升员工素质，力争短时间内让食堂的整体服务上升一个新的台阶。”
中心对各食堂后场实施“8S”标准化管控，按照“整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SAFETY）、节约（SAVE）、学习（STUDY）”八个项目的要求，两校区分别制定具体的推进日程表，一个食堂一个食堂依次开展，一个区域一个区域逐个指导、全过程跟踪，通过不断纠正达到操作定型、形成习惯。明故宫校区二食堂主任石梁海说：“食堂基层工作劳动量大，仅蔬菜，每天过秤数千斤，从验货到成品送上师生餐桌，中间十余个环节，即便是使用了大量新型机械化设备的如今，仍然需要伴随大量的员工体力劳动，每个人都有想偷懒的时候，然而任何一个小小环节的不注意，都可能导致食品安全问题的发生。”正是一位位对食品安全问题极为重视的基层食堂主任，和他们对员工不断的培训、重复的纠正，一步步使员工的操作习惯符合规范，进而达到我们质量和安全管理体系的各项要求，保障了南航饮食在建校65年来，从未发生一起食品安全事故。
菜肴质量方面，把差异化服务作为伙食供应的基本指导思想，加强对大伙食堂高、中、低档菜肴结构的管理，确保每餐5毛钱的菜不少于6个品种，5毛钱的肉包、6毛钱的茶叶蛋做到不断供，1毛钱1两的米饭品质有保证，2-5元的中档菜满足大众需求，每日推出特价菜（最大幅度从5元降为3元）；在此基础上，鼓励各食堂积极开发新品种，不断改进烹调方法，适量推出高档菜肴、特色面点、优质东北大米等，突出不同食堂的特色。
在服务提升方面，中心斥资20万元，作为专项技能培训经费，对员工分层分级,积极开展厨师培训考核工作。原古南都行政总厨，现后宰门厨师学校校长陶化亮长期受聘为培训讲师，他说“你们的厨师，学习意识超过了以往我接触过的学生，经过一年多来，每周两次的专业培训，大家的基础技能都有了实质的提升，此外越来越多的人能够根据授课内容举一反三，创造出新式的菜肴。”
中心通过微博向师生每日推送这些新菜式，于是收到了以下回复：
“邪了，来南航一学期胖十斤，食堂味道太好，下学期继续吃！”
“马蹄糕，下午有木有？”
“希望东区食堂也有这个紫薯杂粮红豆包子~”
“成功勾起我的食欲，然而我在江宁/(ㄒoㄒ)/~~”
“强烈要求和园餐厅加一份！！”
……
同学们真切的回复，是饮食中心食堂基层厨师的业务水平切实提升的最好证明。
此外，中心利用暑期，开展服务网点全面招标工作，清退部分特色不鲜明，品质不突出的营业网点，引进有特色，有品牌，有质量的特色经营项目，进一步提升了校内餐厅服务档次。
文化引领，努力成为学生的新伙伴
坐拥网红餐厅的南航食堂第一次进入中央级媒体视野，并被广为称颂的，并不是表面风光的装修，而是一顿走心的“励志早餐”。
在懒癌频发的江南冬日，“励志早餐”成为叫醒学生早起晨读的一抹暖阳，“那时候我正在考研，早上总是不想起床，这个‘励志早餐’活动，每天一起起床，去领一份温暖的早餐，早餐虽然很简单，但绝对是给当时的我们一份充足的动力。”研究生王思琪开心的说，“非常感谢这个活动，我们宿舍4人，一起吃‘励志早餐’一起考上了各自理想的学校。”正如“励志早餐”对学生的激励作用一样，饮食中心结合校园特色和服务资源，服务引领，创意育人。通过分析不同时期学生的关注点，饮食中心推出了高频次富有校园特色的系列文化主题服务：
毕业季——龙虾美食节，开创了南航专属的毕业季美食文化；
“深夜能量站”常年为自习错过晚餐的同学提供宵夜服务；
中秋佳节，新生贫困生的双亲，在饮食中心捐助下，都收到了自己孩子寄来的满载祝福的南航月饼；
古尔邦节邀请穆斯林同学聚餐联欢；
考研季，为晚自习学子设置“考研自习区”开空调，提供宵夜，赠送饺子，默默守护考研路；
冬日里有“励志早餐”喊你起床，“健康晚餐”鼓励你坚持锻炼；
期末考试前，“爱心餐券”悄悄送到贫困生手中，静静守护自强不息的心灵；
聘用印度籍厨师，开设印度窗口；
邀请名厨和兄弟高校进校园，美食文化节人气满满；
关注教职工生活区，移动售餐车实现较远距离提供便民服务；
端午节包粽子，元宵节抢红包，中秋节自制DIY月饼……不知不觉，食堂已经成为了学生学习生活中重要的伙伴，无论是赞美还是吐槽，彼此都不再对立，一切都是那么自然、温馨。
回望这一系列活动的“走心”，来自于饮食人密切关注师生需求，他们用“心”做好所有南航人的饮食保障，用专业的技能，静静守护南航人的饮食安全；用勤恳的工作，默默保障南航人的一日三餐；用踏实的服务，悄悄滋养着南航人成长成熟。“我们知道做得还不够好，但我们一直在努力，以后我们还会更加努力！”如此真心，方为南航饮食人。