饮食服务中心第三期厨师技能考核顺利结束

厨师技能等级培训及考核是由饮食服务中心牵头，在中心红白案厨师间开展的，以提高员工专业素质和综合能力，促进员工间相互学习、共同提高，落实“质量为本，师生至上”服务理念的培训活动。

去年11月17日，饮食服务中心第三期厨师培训课程开班，中心特聘请南京市白下区厨师培训学校校长、特级厨师陶化亮对员工进行理论和实操授课，经过为期六周的课程教授，第三期厨师技能培训圆满结课。伴随着本学期课程的结束，学员们检验学习成果的时候到了。中心于1月11日、12日、13日，分别在明故宫和将军路两个校区，对学员进行综合考核，邀请授课老师陶化亮、南京理工大学后勤集团饮食中心副总甘靖以及南理工饮食中心张主任担任评委。

此次技能考核分为理论考试和实操考试两部分。根据红、白案理论知识点的不同，分别为红、白案学员准备了理论考试题库，便于学员复习和应考。为照顾文化素质较低的学员，笔试题目题型设置尽量简单，主要为选择题和判断题。根据红、白案厨师教授课程的不同，红案实操考核题目为制作滑炒三丝和水汆肉圆，白案实操考核题目为制作三丁包和蒸饺。理论考试和实操考试分别安排在明故宫校区二食堂、风味轩，将军路校区四食堂、和园餐厅进行。

细心的思索、认真的落笔，理论考试的考场安静且有秩序，厨师们有的冥神苦想，有的胸有成竹，有的翻卷认题，有的迅速答卷。不同的是考试题目，相同的是厨师们对待考试的认真态度，考试成绩是检验这几周课程结果的最好答卷。实操考场和理论考场对比鲜明，白案厨师在刀声的起起落落中切丝剁肉，这些声音和码菜、拌肉声共同构成了一首《菜品加工协奏曲》，在食堂前场中美妙上演。接着，这首协奏曲由前场转移到了后场，厨师们开火烧菜、烧水汆肉，热火朝天得力图将这几次课程所学到的知识完全发挥出来。白案考试项目包子和蒸饺，讲究炒馅手法和捏的力道，厨师们擀皮、炒馅、捏褶，一点也不怠慢。经过精心的制作，一盘盘香嫩爽滑的炒三丝、一盆盆圆润喷香的肉圆，一个个外形精致、皮薄馅大的包子蒸饺，被端到评委面前。三维评委老师根据案台现场、炉台现场，以及菜品的色、形、味对厨师们进行打分，特别是授课时要求的菜品制作细节，如肉圆直径为1.5厘米，是评委打分的重点参考。

自2013年，饮食中心推进的厨师技能等级培训及考核以来，已经顺利进行三期。此次理论和实操成绩与平时成绩一起，计入厨师技能等级测评总成绩，作为为厨师定级、竞聘、加薪的重要依据。“厨师技能等级测评”体系的创建和实行，不仅仅为让学员更好的掌握烹饪方法、了解菜系特点、提高质量标准，更重要的是激发员工的学习热情和工作干劲，在增强专业知识和实践经验，保障师生基本大伙利益的基础上，打破传统、力图创新，为师生提供更为优质的服务。