【暑期实践】赣食文化我传承——电子学院学生行家乡论美食

    为了保护家乡的美食文化以及宣传家乡的特色美食，近日，南航几位江西籍的小伙伴组成“食在江西”团队，在江西省多个城市进行了关于美食的实践观察调研活动。

    前期，团队的同学分为几个小组，通过走访调查的方式，了解到了江西多地一些的特色美食和为了获得更多当地人对本地美食的评价，团队同学分别在不同的市展开了美食调研活动。其中包括的美食有萍乡的莲花血鸭，抚州五香麻鸡，鄱阳的春不老煮黄丫头鱼，高安腐竹等等。同学们找到了一些美食的传统做法的老字号店或者传承者，通过照片与视频记录了这些菜品的做法，通过对老店店主和美食传承人的访谈，更加深入的了解这些美食的背景和文化。

    近日，小组成员前往南昌展开了针对城市市民的问卷调查活动，将地址选在了八一广场和万达广场，通过问卷调查的形式，更加透彻的了解本省很多在城市生活很久的市民对于家乡美食的熟悉程度，更了解在很多现代快餐和外地美食进入城市的餐饮市场后，市民对将来江西美食的发展的一些看法。团队共发出两百份问卷并全部收回。通过数据的统计与分析，大家发现，大多数人对于家乡的特色美食仅仅是停留在一般了解的程度上，并且在给出的七个家乡特色美食的选项中，超过80%的人只听说过其中的一样或者两样；分别有40%和50%的人认为江西美食相比于其他地方特色菜的优势在于味道和选材，因为江西的美食口味偏辣但却不像其他爱吃辣的地方那样口味过重；而坐拥中国第一大淡水湖——鄱阳湖的优势，让江西有不少独有的食材和鱼类，例如春不老，藜蒿等；而多数人也认为，加强江西美食的自身特色以及政府保护美食文化，才能够使得家乡的美食走出去和更好的传承。